Kulinaarsete retseptide koostis langeb sageli nii punase kui ka valge veini alla. Viin võib muutuda ka liha- ja kalatoitude ning marinaadide kastme lahutamatuks koostisosaks.
Valige oma retsept
Spagetid kreemja viinakastmega
Te vajate:
- 600 g spagette;
- 3 supilusikatäit päevalilleõli;
- 500 g lõhefileed;
- 1 lubi;
- 400 g rannakarbid;
- 200 ml viina;
- 150 suitsutatud veiseliha või sealiha;
- 100 g värskeid šampinjone;
- 2 tk. šalottsibul;
- 1 punane sibul;
- 100 ml palsamiäädikat;
- hunnik rohelist sibulat;
- 300 ml rasva koort;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Valage pannile veidi vett ja valage pestud kestad. Kuumutage vesi keemiseni, eemaldage see ja valage viina. Keetke rannakarbid, kuni need avanevad. Pärast seda pange rannakarbid kraanikaussidest välja võtmata, filtreerige saadud vedelik ja pange kõrvale.
Kui kasutate juba kooritud rannakarpe, hautage neid viinas mitte rohkem kui 3–4 minutit.
Koorige ja tükeldage šalottsibul, tükeldage ja roheline sibul. Tükelda veiseliha ja seened. Kuumutage pannil taimeõli ja praege selles liha ning 3-4 minuti pärast lisage sibul ja seened. Vala rannakarpist järelejäänud viin ja koor. Soola ja pipraga kaste ja hauta seda seni, kuni see pisut pakseneb.
Lõika lõhefilee väikesteks kuubikuteks. Pigista mahl laimist, kalla sellele kala, sega, soola, pipraga ja jäta pooleks tunniks seisma. Haki punane sibul. Kui kardate, et peate silmi varjama, pidage meeles, et sibula hakkimiseks võite kasutada köögikombaini. Kuumutage praepannil õli, praadige selles kõigepealt sibulad ja valage siis lõhetükid. Valage roog palsamiäädikaga ja keetke 10 minutit, regulaarselt segades. Eraldi keetke pasta soolaga maitsestatud vees. Nõu tuleks serveerida suurtel serveerimisplaatidel, valades kastmega nuudlid ja pannes ka osa kala ja mitu rannakarpi.
Lõhe viina marinaadis
Te vajate:
- 6 lõhepihvi kaaluga umbes 150 g;
- 150 ml oliiviõli;
- 50 ml viina;
- 1 tl kuum punane pipar;
- 3 supilusikatäit valged seesamiseemned;
- 2 laimi;
- 800 g spinatit;
- 300 g rasva koort;
- 300 g värsket rohelist sparglit;
- oliiviõli;
- jäme sool.
Kui teile meeldib rahuldavam roog. asendage spargel ja spinat kartulipüree ja porgandiga.
Lõhefilee, riivige jämeda soolaga, mähkige polüetüleeniga ja pange pooleks tunniks külmkappi. Vahepeal keetke marinaad. Pigista laimidest laimimahl, riivi ühe poole koorest riiv. Pange see kõik kaussi, lisage viina, oliiviõli ja pipart. Kastke igasse lõhe praad mõlemalt poolt ja segage veel 30 minutit. Kui selline marinaad tundub liiga hapu, vähendage maitse pehmendamiseks laimimahla kogust. Kuumuta oliiviõli pannil. Teflonkattega panni kasutamisel saate ilma liigse rasvata hakkama, kuna marinaad sisaldab juba õli. Puista iga praad seesamiseemnetega ja prae mõlemalt poolt keskmisel kuumusel 5 minutit mõlemalt poolt.
Võtke lisand. Keeda spargel soolaga maitsestatud vees pehmeks. Lõika spinat ribadeks, pane pannile, täida kreemi, soolaga ja hauta keskmisel kuumusel vähemalt 15 minutit. Serveeri lõhet, millele lisandub tervislik lisand - spargel ja hautatud spinat.
Seotud artikkel
Väärtuslikud küpsetusnõuanded