Kui soovite lauda mitmekesistada suhteliselt odavate ja katkematute suupistetega, on korea spargel (mida nimetatakse ka "fuju") heaks valikuks. Paljudes salatit pakkuvate supermarketite osakondades on see valik. See on umbes samas nõudluses nagu kimchi kapsas või vürtsikad porgandid, kuid vähesed teavad, et mitte vähem “õigeid” Korea salateid saab kodus küpsetada. Eriti fuju jaoks piisab samanimelise kuiva toote ostmisest, mida sageli pakutakse toidukaupade müümise osakonnas. Üks olulisemaid eeliseid koduse toiduvalmistamise kasuks on see, et te ei pane maitseaineid, mida Korea salatite tootjad kuritarvitavad. Ja ei ole manitsusi, et inimesed, kes jälgivad oma tervist ega ole ükskõiksed suhu sattuva suhtes, selliseid tooteid ei osta, nad ei tegutse nende järgi.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - kuivad soja spargel (fuju);
- - porgandid;
- - sibul;
- - küüslauk;
- - taimeõli;
- - sojakaste;
- - riisiäädikas;
- - vürtsid;
- - purustaja;
- - lõikelaud
- - nuga;
- - pann;
- - praepann;
- - salatikauss.
Kasutusjuhend
1
Kaupluste riiulitelt leiate kuiva soja spargelit. Tavaliselt müüakse seda 500 g pakendites ja see näeb välja üsna paksude köidetena kogutud köidetena. Lugege hoolikalt silti: viga on raske teha, kuid kindla toote valimiseks on parem seda turvaliselt mängida. Pakend kirjutatakse tavaliselt kompositsioonile. Need, kes on vähemalt korra elus proovinud Korea sparglit, saavad aru, et sellel pole midagi pistmist nende nimekaimuga - sparglitega. Kõnealune fuju koosneb ainult ühest koostisosast. See on valmistatud traditsioonilisel viisil - eemaldades vahu sojapiima keetmisel. Jah, nüüd on palju kuulujutte, et väidetavalt kasutavad nad geneetiliselt muundatud seemneid jne, mis muudavad soja paljudes majades peaaegu persona non grata. Võib öelda ainult ühte asja: keegi pole GMOde eest ohutu ja selles osas on selliste tehnoloogiate kasutamine nisu kasvatamisel 1, 3 korda tavalisem, nagu hoiatab Maailma Terviseorganisatsioon ilma varjamiseta. See ei tähenda, et lõpetasime nisujahu ostmise.
2
Seal, kaupluses, vaadake maitseainete sortimenti. Võib-olla on teil kodus terve arsenal, aga kui ei, siis mõelge välja, millega koos Korea keeles sparglit küpsetada tahaksite. Fuju on lihtne ja üsna maitsetu toode, millel on väga poorne struktuur. See võimaldab teil absorbeerida suupistete valmistamisel kasutatavate täiendavate koostisosade maitseid. Ja neid on palju, kombineerituna soja spargliga. Igal Korea armukesel on oma retsept. (Muide, nii Hiina, Jaapani kui ka isegi Kasahstani haiguspuhangute eest hoolitsejad valmistavad soja spargelit, igaüks omal moel ja oma riigis kasutusele võetud nime all, kuid see ei vähenda toote populaarsust.)
3
Kodus avage pakend ja leotage sparglit päevas külmas keedetud vees. Mõni purunemiseelne fuju väikesteks tükkideks, kuid soovitame selle pärast paisumist tükeldada. Uskuge mind, see osutub palju sujuvamaks ja täpsemaks. Enne viilutamist tuleb soja spargel korralikult välja pigistada. Põhiülesanne - fuju peaks saama nagu käsn, võimalikult ettevalmistatud meie marinaadi imendumiseks. Kuid ettevalmistamiseks on ka teisi võimalusi. Näiteks võite tootele valada keeva veega ja jätta see kaane alla 2-3 tunniks. Sellest ajast piisab, et pehmendada ja paisuda. Teine võimalus on purustada väikesteks tükkideks ja keeta seejärel soolaga maitsestatud vees 15-20 minutit. pärast keetmist. Meie versioon ei vaja vastavalt kuumtöötlemist, jätab fuju kõik kasulikud ained, millest neid on palju.
4
Tehke marinaad, mis annab sparglile korea keeles vajaliku pikantsuse ja sellise maitse, mida paljud armastavad. Selleks valmistage sojakaste (kahjuks on see väga erinev, on raske arvata, milline neist teil on, ja seetõttu on peaaegu võimatu täpset proportsiooni anda; keskmiselt 250 ml leotatud fuzhu kulub 20 ml). Lisage supilusikatäis maapähklivõid ja riisiäädikat, samuti paar hakitud küüslauguküünt. Maapähkli puudumise jaoks võite võtta mis tahes taimeõli, kuid mitte oliiviõli ja see on parem, kui see on külmpressitud. Proovige maitsestada vastavalt soovile suhkru ja punase kuuma pipraga. Soovi korral lisage praetud sibulat. Kui otsustate värsket lisada - võtke lilla või isegi šalottsibul. Need on need sordid, millel puudub iseloomulik sibula kibedus. Pidage meeles, et spargel ise on vastavalt väljendamata maitsega toode, tehke marinaad pisut küllastumaks, kui soovite saada. Korea salatikastmete koostist varieerides saate vürtsikama (magusa, soolase, hapu) suupiste.
5
Otsustage, milliseid täiendavaid koostisosi soovite lisada. Kõige tavalisem toidulisand on hakitud porgandid. Kuid ka temaga pole kõik nii lihtne, kui esmapilgul võib tunduda. Kui olete kunagi tähelepanu pööranud, siis teate, et Korea suupistete jaoks mõeldud porgandid ei hõõru, vaid on hakitud suhteliselt pika ja väga õhukese põhuga, millel on ruudukujuline sektsioon. See vorm aitab säilitada maksimaalse mahlakoguse igas tükis, mis mõjutab soodsalt salati maitset ja tekstuuri. Fuju jaoks tükeldage porgandid sel viisil. Kui teil pole spetsiaalset riivist, jahvatage igal tavalisel viisil, kuid autentse spargli jaoks korea keeles proovige saada õige purustaja. Sellesse suupistesse on hea lisada ka seesamiseemneid. Neid tuleb praadida kuival praepannil, kuni neil on iseloomulik värv ja kerge pähkline lõhn, ning seejärel jahtuda. Segage kõik Korea stiilis segatud spargel, asetage see pressi alla ja pange ööseks külmkappi.
6
Teine toiduvalmistamise tehnoloogia hõlmab järgmist toimingute algoritmi. Valmistage fuju ja porgandid ülalkirjeldatud viisil, seejärel segage salatikaussi. Haki 2–3 sibulat ja paar küüslauguküünt, prae 30–40 g rafineeritud taimeõli. Lisage riisiäädikas, sojakaste, eelnevalt valmistatud seesamiseemned, maitsestage kuuma pipraga ja kui segu keeb, valage see sparglile. Edasi, just nagu rõhumise all - ja järgmisel päeval saab seda traditsioonilist Korea suupistet laua taga serveerida.
Pöörake tähelepanu
Proovige kastmele lisada liiga palju õli. See peab olema tasakaalus.
Kasulik nõu
Sparglite jaoks kasutage Korea stiilis riisiäädikat. See on tervislik ja maitseb selle eelroa jaoks ideaalselt.