Välimuselt silmapaistmatu, naeruväärse nimega, kuid sisult rafineeritud - nii saate iseloomustada kuulsaid saksa pagaritooteid baumkuchen. See on mitmekihiline kook, mille keskel on auk, mida saab säilitada mitu kuud. Taigna koostis ja Baumkucheni täidis võivad erineda.
Valige oma retsept
Selle saia nimi tähendab sõna-sõnalt "koogipuu". Baumkuchen õigustab seda täielikult, sest osas meenutab see tõepoolest saega raiutud puud, millel on kasvurõngad. Selle magustoidu omaduseks on küpsetustehnika, mis hõlmab taigna kihistamist.
Päris baumkucheni küpsetatakse spetsiaalsel pöörleval vardal, mis on paigaldatud põleti või lahtise tule kohale. Varras pannakse liikuma, valades aeg-ajalt uue taignapartii. Kiht kihiti tainas küpsetatakse, moodustades samad aastarõngad.
Kulinaariaraamatutes nimetatakse seda küpsetamist kuninglikuks pirukaks, koogikeste kuningaks. Samas meenutab see oma ülesehituselt ja maitselt lähemalt mitte koogikesi, vaid või-küpsiseid.
Baumkucheni valmistamiseks kodus on palju kohandatud retsepte. Igal juhul olge kannatlik, kuid vaevarikkale tööle järgneb kindlasti suur tasu: saate nautida maitsvat magustoitu, mille analooge pole veel leiutatud.
Koostis Baumkucheni jaoks:
- 6 muna;
- 300 g suhkrut;
- 150 g lisatasu jahu;
- 100 g tärklist;
- 250 g võid;
- 3 spl. l rumm;
- 2 tl küpsetuspulber;
- 1 tl jahvatatud sidrunikoor;
- näputäis soola.
Eraldage munakollased valkudest. Vahusta viimane põhjalikult poole suhkruga. Parem on seda teha segistiga. Tulemuseks peaks olema paksu konsistentsiga kreemjas mass.
Pange või ja suhkur teise kaussi, segage kõik ja peksake segistiga kuni sujuvaks. Pange munakollased sinna ja valage rummi. Esimene tuleb lisada järk-järgult, ükshaaval. Rummi asemel võite ohutult kasutada konjakit. Kollase ja rummi lisamise ajal jätkake massi vahustamist mikseriga.
Sega sõelutud jahu tärklisega, lisa küpsetuspulber ja näputäis soola. Segage saadud segu järk-järgult massiks munakollaste ja õliga. Klopi hoolikalt läbi, nii et tükke poleks.
Lisage valgu-suhkru segu, segage kõik koostisosad hästi. Baumkucheni tainast võib pidada valmistoiduks. Jagage see kaheks võrdseks osaks. Ühes neist asetage jahvatatud sidrunikoor ja segage.
Kuumuta ahi temperatuurini 180-200 kraadi. Soovitav on see sisse lülitada ülemise grilli režiimis. Valmistage vorm ette. Võite kasutada ükskõik milliseid nõusid, kõige tähtsam on, et sellel oleks kõrged küljed, kuna koogil on palju kihte.
Katke küpsetusnõud pärgamendiga, et magustoit ei põleks. Pange vormi selline kogus esimest tüüpi tainast, mis suudab põhja täielikult katta. Hõõruge see lusikaga, et saada ühtlane ja õhuke kiht. Saatke vorm ahju. Küpsetage koorikut kuni hele kuldse toonini. Reeglina ei kesta see rohkem kui 3–5 minutit.
Eemaldage vorm ja pange välja teine kiht teist tüüpi tainast. On äärmiselt oluline, et mass leviks õhukese kihina. Asetage vorm uuesti ahju. Samamoodi vahetage tainas vaheldumisi ja küpsetage kihtide kaupa, kuni see on valmis. Jahutage baumkuchen jahtuge ja serveerige. Seda saab lõigata väikesteks tükkideks, igaüks kasta šokolaadijäätisesse ja serveerida koogina.
Magustoidu ülaosa võib kaunistada sulatatud šokolaadi, moosi või oma maitse järgi kontsertidega. Soovi korral võib taina ühes osas sidrunikoore asemel kasutada ka teisi pealistusi, näiteks mooniseemneid või hakitud pähkleid. Jao Baumkucheni veelgi kontrastsemaks muutmiseks tuleks taigna ühele osale lisada toiduvärve.