Rahvusköök sisaldab palju saladusi. Näiteks kas teadsite, et tõelist Gruusia kharcho suppi keedetakse mitte lambalihast, vaid veiselihast? Eelkõige veiseliha rinnatükist tõlgitakse selle maitsva supi nimi täpselt sel viisil. Samal ajal keedetakse liha puljongis mitte ühe tükina, vaid juba tükeldatud.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- 500 g veiseliha (eelistatult rinnaosa)
- 50g kreeka pähkleid
- 2-3 sibulat
- praadimiseks taimeõli
- 200g riisi
- must pipar
- sool
- koriander
- humal-suneli
- loorberileht
- petersell või cilantro
- 100-150g tkemali kastet (granaatõunamahl või paar lusikatäit tomatipastat)
- 3-4 küüslauguküünt
Kasutusjuhend
1
Niisiis, võtke veiseliha rinnatükk, loputage see hästi ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Pange veiseliha pannile ja valage külma veega - umbes 2, 5 - 3 liitrit. Kui vesi keeb, eemaldage vaht kindlasti. Pange pott väikesele tulele, nii et puljong keeks edasi, ja jätkake keetmist umbes poolteist tundi.
2
Selleks ajaks, kui puljong on valmis, tükeldage pähklid peeneks eraldi kaussi. Koorige ja tükeldage sibul. Prae sibul taimeõlis. Kontrollige puljongi valmisolekut - liha peaks olema pehme. Pange praetud sibulad puljongisse ja laske paar minutit keeda.
3
Just selle aja jooksul loputage riis põhjalikult külmas vees. Lisage see puljongisse ja keetke esimest korda, aeg-ajalt segades, et riis ei jääks panni põhja kinni. Kui puljong uuesti keema tõuseb, pole nii sageli vaja enam sekkuda. Lisage pähkleid.
4
Nüüd on see vürtsijoon. Valage supisse musta pipart, koriandrit, paar loorberilehte, soolage supp oma maitse järgi. Kharcho pole soolane supp, pigem vürtsikas ja vürtsikas. Kui teile aga kuum ei meeldi, pole see hirmutav, kui pipart on väga vähe. Hea on lisada suneli humal kharchosse.
5
Kui riis on valmis, siis kui see on peaaegu täielikult valmis, vala tkemali kaste. Mõni asendab selle värske granaatõunamahlaga. Mahla ja kastme asemel võite kasutada ka tavalist tomatipastat.
Haki rohelised peeneks. Cilantro või petersell teevad. Pange suppi. Koorige küüslauk ja pigistage see läbi spetsiaalse pressi või tükeldage peeneks. Ta käib ka kharchos. Lase supil vaid mõni minut keeda ja pane see pliidilt maha.
Kuid kuigi te ei saa seda süüa. Kharcho supp tuleb infundeerida. Tihedalt suletud kaane all, võib-olla isegi paksu rätiku all. Ärge muretsege, see ei jahtuda. Ja alles 20-30 minuti pärast on kharcho supp valmis.
Kasulik nõu
Kui te ei suutnud puljongist kogu vahtu täielikult eemaldada, nõrutage see enne supi keetmist läbi peene sõela või marli - see mõjutab kindlasti suppi maitset.