Khachapuri juustuga armastatakse ja küpsetatakse mitte ainult Gruusias. Need on ümmargused ja kolmnurksed, paadi ja ümbriku kujul. Pärmist, värskest, puff ja kohupiima tainast. Avatud khachapuri küpsetatakse ahjus. Suletud praetud suurel lamedal pannil.
Valige oma retsept
Khachapuri on Gruusia pirukas või tortilla juustuga. Lihtne ja väga maitsev roog, mida saab hommikusöögiks valmistada.
Khachapuri jaoks on palju retsepte. Esmapilgul tundub, et nad on kõik ühesugused. Igal neist on aga oma saladus, oma esiletõst.
Imereti khachapuri on taldriku suurune taldrik, mille sees on juust. Nad viivad ta teele ja söövad külma.
Meggrel khachapuri meeldib juustuarmastajatele. See pannakse ka ülaosale. Kuid selle koogi söömine on parem kohe pärast keetmist. Külm, see pole nii maitsev. Lisaks ei säilitata seda kaua.
Guri khachapuri maitseb nagu mustrikeelne, kuid see on lameda bageli kuju.
Adžaaria khachapuri erineb teistest täiesti paadi või silma kujul. Suures taignavormis tehakse depressioon. Sellesse pannakse juustu, jahu ja vee segu. Khachapuri küpsetatakse ahjus.
Kui see on küpsetatud, määritakse see võiga. Keskel on muna katki. Restoranides pakutakse seda roogi kahvliga. Grusiinid söövad seda oma kätega.
Paadil on kaks kõrva. Need purustatakse ära ja kastetakse juustu sisse. Seejärel söövad nad paadi külgi ja põhja, küllastunud juustu seguga. See on mugavuse huvides üles rullitud.
Khachapuri on hea juua õlle või punase veiniga. Neid kombineeritakse tee ja kohviga.
Parem on khachapuri jaoks pärmivaba tainas sõtkuda õhtul. Gruusias valmistatakse seda traditsiooniliselt jogurtil (Kaukaasia hapupiimajook). Selle asemel võite kasutada keefirit, jogurtit, looduslikku jogurtit, hapukoort.
Jogurti keetmiseks peate soojendama 3 liitrit piima. Pange selle sisse 1-2 spl. l hapukoor. Katke ja hoidke 2 tundi soojas. Seejärel pane külmkappi. Valmis jogurt on paks.
Sõeluge 5 tassi nisujahu ja lisage 1 spl. l küpsetuspulber. Koguge jahu slaidiga, tehke selles depressioon. Vala 500 ml keefiri, 2 spl. l taimeõli, üks muna. Lisage teelusikatäis soola ja suhkrut.
Sõtku keetmata tainas. See ei tohiks käte külge jääda. Mähi tainas tsellofaaniga ja külmkapis.
Khachapuri jaoks valmistavad nad Ajagia retsepti järgi ka värsket tainast. Segage 3 tassi jahu 50 g võiga. See tuleb purustada. Vala pool tl soodat ja 1 tl. sool. Vala sisse hapukoor (üks klaas). Sõtkuge 15 minutit. Jätke tainas hommikuni külmikusse.
Khachapuri juustuga hommikusöögiks saab valmistada pitaleivast. Need asendavad pärmivaba taina. Sellised juustukoogid keedetakse väga kiiresti.
Gruusia kulinaarspetsialistid võtavad täidisena Imereti juustu. Kuid nad valmistavad khachapuri juustu ja suluguni, Adyghe juustu ja isegi kodujuustuga.
Kui soolveejuust on väga soolane, leotatakse seda piimas 2–5 tundi. Suur tükk lõigatakse mitmeks osaks, nii et juust vabaneks kiiresti liigsest soolast.
Täidises võite hakkida peterselli, koriandrit, tilli.
Hommikueineks sobivad hästi värsked ürdid. Eriti talvel, kui kehal napib vitamiine. Lisaks vähendavad ürdid halva kolesterooli taset veres.
Lõika tainas väikesteks tükkideks. Veeretage neist pallid. Rullige pallid veeremistihvtiga õhukesteks kookideks.
Riivi juust ja pane igale koogile 5 supilusikatäit. l Koguge tortilla servad kotti. Klappige õrnalt: juust võib välja voolata. Rullige see kergelt rulli abil.
Pärmivaba juustuga suletud pirukad praetakse mõlemalt poolt suurele lamedale pannile. Kui khachapuri osutus paksuks, katke pann kaanega, nii et tortilla sees olev juust sulab.
Avatud juustupirukaid küpsetatakse ahjus temperatuuril 180-200 kraadi. “Kiiret” khachapuri keedetakse ka ahjus. Pita leivast lõigake kääridega suured ruudud. Pange täidis keskele. Pöörake pita leiva toorikud ümbrikuga. Määri khachapuri ülaosa munaga, et see pruunistuks.
Khachapuri süüakse "kuumusega, kuumusega", nautides juustutäidise teravat ja hämmastavat maitset. Selline kuum hommikusöögikodu ei keeldu.