Gyros on traditsiooniline Kreeka kiirtoiduroog. Hoolimata asjaolust, et güroskoobid koosnevad suurest arvust koostisosadest, on selle keetmine kodus väga lihtne.
Valige oma retsept
Gyros on tuttavama shawarma üsna lähedane sugulane. Kuid tal on oma omadused. Esiteks kasutatakse güroskoopide jaoks spetsiaalset kooki, mida nimetatakse pita. Teiseks nõuab see roog kerget zaziki-kastet, see on valmistatud naturaalse jogurti ja oliiviõli baasil. Kolmandaks on täidise üheks komponendiks friikartulid.
Gyros koosneb pitast, täidisest (liha, friikartulid, värsked köögiviljad) ja kastmest. Muidugi saab selle lihtsa roogi mõnda koostisosa poest hõlpsalt osta. Näiteks pita või kaste. Kuid parem on kõike ise süüa teha, sest ainult nii saate olla kindel valmis güroskoopide suurepärases maitses.
Pita kokkamine
Parem on hakata güroskoope küpsetama pitsaga. Pita on sees magus tortilla õõnes. See tähendab, et kui te selle ühelt küljelt lõikate, saate omamoodi tasku, milles saate kogu täidise kokku voltida. Klassikaline pita peaks olema seest pehme ja väljast pisut krõbe.
Pita ettevalmistamine on uskumatult lihtne. Lisaks ei vaja see erilisi koostisosi.
Mida peate võtma:
- küpsetusjahu, lisatasu - 0, 5 kg;
- vesi - 300 ml;
- kuivpärm - 1, 5 tl;
- õli (päevalill või oliiv) - 2 spl;
- sool - 1 tl;
- suhkur - 2 tl
Samm-sammult retsept:
- Sõeluge jahu ettevaatlikult läbi peene sõela, lisage toatemperatuuril vett, taimeõli, soola ja suhkrut. Segage kõike, kuni moodustub homogeenne mass.
- Seejärel lisage tainasse pärm, segage uuesti. Selle tulemusena peaksite saama elastse ja õrna taigna, paksu konsistentsiga nagu pirukate puhul.
Näpunäide: kui tainas kleepub teie käte külge, lisage sellele veel veidi jahu.
- Pange tainas emailitud kaussi. Proovige leida selliseid nõusid, mille maht on mitu korda suurem kui saadud testi maht. Katke nõud rätikuga. Jätke see sooja ja kuiva kohta (näiteks aku lähedale, kui see töötab) 1-1, 5 tundi.
- Pärast näidatud aega kontrollige tainast. See peaks hästi tõusma. Kui tainas pole selle aja jooksul tõusnud, on see kas halva kvaliteediga pärm või liiga madal toatemperatuur.
Väike trikk: kui teil on leivamasin, võite sellest teha pita taina. Leivamasin mitte ainult ei sega tainast hästi, vaid see säilitab ka tõestamiseks optimaalse temperatuuri.
- Pange tainas tasasele pinnale, piserdage jahu. Sõtkuge tainast pisut ja jagage see väikesteks, identseteks tükkideks. Sellest testi mahust peaksite saama umbes 10 šahti.
- Rulli tükid pallideks, kata need rätiku, salvrätiku või klambriga ja jäta 15-20 minutiks üksi.
- Seejärel rulli iga tükk vähemalt 5 mm paksuseks koogiks.
- Võtke küpsetusplaat või küpsetuskivi, katke see kvaliteetse küpsetuspaberiga, asetage sellele koogid.
- Kuumuta ahi temperatuurini 220–230 kraadi. Küpseta pitas 7-8 minutit. Pit peaks tõusma ja muutuma valgeks. Te ei tohiks oodata tumedat koorikut, muidu võivad koogid olla liiga kuivad.
- Jahutage pitas. Selleks pange need lauale ja katke rätikuga.
Zaziki kastme valmistamine
Eriline maitse, mida nimetatakse zaziki (või tzatziki), annab güroskoopidele erilise maitse. See on kerge jogurtikaste küüslaugu, köögiviljade ja oliiviõliga. Seda kastet saab kasutada mitte ainult güroskoopide jaoks, see on hea ka paljudes teistes roogades. Siin on klassikaline zaziki-kastme retsept.
Mida on vaja:
- looduslik või omatehtud jogurt, ilma lisaaineteta - 300 g;
- keskmise suurusega kurk - 1 tk;
- küüslauk - paar nelki;
- oliiviõli - 80 ml;
- veiniäädikas - 10 ml;
- sool maitse järgi.
Samm-sammult retsept:
- Pese ja kuivata kurk. Kui see on liiga paks ja tihe koor, eemaldage see. Pühkige kurk segistis või riivis. Pigista saadud mass hästi mahlast välja. Kui kastmes on liiga palju mahla, osutub kaste liiga õhukeseks ja vesiseks.
- Tükeldage küüslauk peeneks ja tükeldage see uhmris vähese oliiviõli ja soolaga kuni kruusani.
- Eraldi kaussi pange jogurt, äädikas, oliiviõli, kurk ja hakitud küüslauk. Sega kõik läbi. Kaste on valmis!
Klassikalise retsepti põhjal on veel üks güroskoopia versioon. See kaste on pisut tihedam ja maitse poolest pisut pikantsem.
Mida on vaja:
- looduslik jogurt, ilma lisaaineteta - 200 ml;
- hapukoor - 100 ml;
- keskmise suurusega kurk - 1 tk;
- värske sidruni mahl - 5 ml;
- oliiviõli - 2 spl;
- küüslauk - paar väikest nelki;
- sool, must pipar ja herned maitse järgi.
Samm-sammult retsept:
- Jahvatage ettevalmistatud kurk segistis või jämedal riivil. Saadud kurgimassist pigista ettevaatlikult kogu mahl. Kõige mugavam on seda teha peene sõela kaudu.
- Jahvatage eelnevalt tükeldatud küüslauk uhmris veerand teelusikatäis oliiviõli, soola ja pipraga.
- Eraldi kausis ühendage jogurt, hapukoor, kurgid, riivitud küüslauk ja sidrunimahl. Serveeri jahutatud kastmega!
Lihavalmistamine
Güroskoopide lihale pööratakse erilist tähelepanu. Ilma selleta pole see roog nii maitsev ja rahuldav. Peate liha õigesti ette valmistama.
- Kõigepealt otsustage, millist liha te kasutate. Parim lahendus on kanarind või tailiha. Võite siiski kasutada veiseliha.
- Liha tuleb lõigata väikesteks tükkideks ja marineerida kindlasti.
- Gürossi lihamarinaad sarnaneb mõnevõrra zaziki kastmega, ainult ilma jogurti ja kurgita. Marinaadi valmistamiseks peate võtma oliiviõli, veiniäädikat, sidrunimahla, küüslauku, suhkrut soola ja vürtsidega. Valige proportsioonid, keskendudes liha mahule.
- Viige ettevalmistatud liha klaas- või emaileeritud roogadesse ja leotage seda hoolikalt marinaadiga igast küljest. Katke nõud ja pane need vähemalt 30 minutiks külmikusse või veel parem mõneks tunniks külmkappi. Mida kauem liha marineeritakse, seda õrnem ja aromaatsemaks see hiljem osutub.
- Praetud marineeritud liha on parem grillil või elektrigrillil. Kui teil pole grilli, kasutage hea mittenakkuva kattega panni. Prae liha kuni õrn ja ilus kuldne koorik.
Ülejäänud täidise ettevalmistamine
Kookide, liha ja kastme valmistamisel ärge unustage ülejäänud täidist.
Mida on vaja:
- kartul - 0, 5 kg;
- paprika - 1-2 tk;
- lehtsalat - 200-300 g;
- punane salat sibul - 1 tk;
- tomatid - 2-3 tk. keskmise suurusega.
Samm-sammult retsept:
- Pese kartulid, koorige, lõigake õhukesteks pikkadeks viiludeks. Praetud kartulid kuni kuldpruunini. Kui teil pole sügavkülmikut, praadige kartulid lihtsalt pannil või küpsetage ahjuplaadil piisavalt õli. Muidugi, see ei ole täpselt see, mida vajate, kuid koduste güroskoopide jaoks ta seda teeb.
- Lõika paprika keskmise paksusega pikkadeks viiludeks, lõika tomatid pooleks ringidesse.
- Vabastage sibul kestast ja jagage poolrõngasteks.
- Pese salat ja kuivatage see hästi.