Hea kebab vajab sobivat saadet. Kui kõrvalrooga (tavaliselt värskete köögiviljade ja ürtidega) on kõik enam-vähem selge, tekitavad kastmed tõenäoliselt küsimusi. Lihtsaim viis nende lahendamiseks on osta poest. Neile, kes ei otsi lihtsaid võimalusi, on olemas kolm absoluutselt win-win retsepti grillikastmete jaoks.
Valige oma retsept
Kuidas kebabi-kastet valmistada
Valmistamise üldpõhimõte - kõik peaks olema mõõdukalt. Ärge proovige teha sellist kastet vürtsikaks või liiga kontsentreeritud. Pidage meeles, et see peaks kõlama nagu “teine viiul”, mis ei sega mingil juhul “esimest osa” - tegelikult šašika kebabi.
Veel üks oluline punkt šašik kebabikastme valmistamisel on selle tihedus. Ideaalne on hapukoore konsistents - s.t. lihatüki kastmisel ei tilgu kaste sellest. Selle tiheduse saavutamine tärklist või muid paksendeid kasutamata ei ole lihtne ülesanne. Kuid kui soovite tervislikku sööki nautida - kebabikaste on kõige parem teha ilma nendeta.
Kebabi-tomatikaste
Vajalikud koostisosad:
- 1 kg tomateid;
- 400 g paprikat;
- 300 g sibulat;
- 50 g taimeõli;
- 50 g koriandrit;
- 30 g küüslauku;
- 6 g soola;
- 2 g kuuma punast jahvatatud pipart;
- 2 g purustatud suupiima.
Tomatikastme keetmine grillimiseks
Vala tomatid keeva veega üle ja asetage need kohe jäävee anumasse. Tomatikastme valmistamisel grillimiseks - see on lihtsaim ja kiireim viis nende koorimiseks. Määri pipar taimeõli, soolaga ja küpseta ahjus kuni pehme. Eemaldage paprikast koor ja vars (kui soovite teha pikantsemat tomatikastet, võite seemnepesa jätta). Jahvatage segistis tomatite, hakitud sibulate, vürtside ja järelejäänud õliga. Keetke kebabikaste soovitud tiheduseni. Maitsesta hakitud koriandriga.
Magushapu kebabikaste
Vajalikud koostisosad:
- 300 g tomateid;
- 300 g ploomimoosi;
- 300 g sibulat;
- 150 g sidrunit;
- 100 g taimeõli;
- 4 g soola;
- 4 g värsket ingverit;
- 2 g tähtaniisi;
- 2 g jahvatatud kaneeli;
- 1 g jahvatatud nelki;
- 1 g purustatud pipart hernestega.
Keetmine magushapu kebabikastet
Koorige tomatid vastavalt tomatikastme retseptis kirjeldatule. Küpsetage kooritud ja tükeldatud sibul, maitsestades neid soola ja jahvatatud nelgiga. Segage tomatitega, lisage taimeõli, vürtsid ja sidrunimahl. Keetke tulevase kastme mass pooleni algsest mahust, seejärel ühendage ploomimoosiga. Hoidke tulel umbes 10 minutit. Kui magushapu kebabikaste on väga paks - valage veidi keedetud vett. Liigset magusust on lihtne kompenseerida, lisades veel natuke sidrunimahla.