Kooritud kala on traditsiooniline pühaderoog. Dželeeritud täidisega kala on ka väga ebatavaline roog. Haugi ahvena väikeste seemnete minimaalne sisaldus muudab selle kala täidiseks ideaalseks ja pealegi pole see protsess eriti töömahukas.
Valige oma retsept
Ainult täidisega kala keetmine tundub keeruline. Tegelikult tasub üks kord proovida täidisega haugiroa küpsetamist ja saab selgeks, et kõik on väga lihtne. Ja puljongi valmistamine valamiseks on absoluutselt tühiasi.
Täidisega rümba valmistamiseks vajate:
- üks haug (2 kg);
- sibul - 2 tükki;
- 2 muna;
- ghee - 100 g;
- valge leib;
- piim;
- sool;
- jahvatatud must pipar;
- suhkur.
Kalaželee valmistamiseks vajate:
- sibul kestas - 3-4 tükki;
- kest;
- kooritud porgandid - 5-6 tükki;
- sool;
- musta pipra herned;
- loorberileht;
- želatiin - 1 spl.
Kõigepealt tuleb lõigata zander: lõigata ära pea, uimed, saba, lõigata kõht ja eemaldada siseküljed. Siis peate kala nahalt eemaldama. Selleks vajate pikka, teravat nuga. Haugi ahven tuleks asetada lõigatud kõhu all lõikelauale. Vajutage seda vasaku käega tugevalt kohta, kus pea oli ära lõigatud, sisestage nuga naha ja liha vahele katuseharja piirkonnas ning alustage naha lõikamist allapoole. Peate seda hoolikalt tegema, liigutage nuga järk-järgult sügavamale.
Ei ole vaja tagada, et nahk oleks täiesti puhas. Vajadusel saate sellest hiljem liigse liha ära lõigata. Esiteks tuleb nahk külgedelt eemaldada. Pärast seda tuleb naha mõlemad pooled üles tõsta, üksteisega ühendada ja lõpuks katuseharjalt ära lõigata. See on kõige olulisem hetk. Selle koha nahka ei tohi kunagi kahjustada.
Siis peate liha luudest eraldama. Selleks peate tegema sisselõike sügavale katuseharjasse mööda joont, mis justkui spetsiaalselt selleks on kala külgedele "tõmmatud". Pärast seda lõigatakse seljaosa katuseharja küljest lahti ja kõhuosa eraldatakse ranniku luudest.
Nüüd peate täidise küpsetama. Selleks tuleb kogu seemnetest tükeldatud liha viia läbi hakklihamasina koos kahe sibula ja kahe piimas leotatud valge leiva viiluga. Hakklihas peate juhtima 2 muna, valage 100 grammi ghee, valage 2 tl soola, 1 tl suhkrut ja lisage must pipar. Segage kõik korralikult ühtlaseks.
Lauale asetatud naha keskele peate panema kogu hakkliha. Pärast seda tuleb kõht õmmelda kas kulinaarse või tavalise paksu niidiga. Täidisega rümp tuleks mähkida kas marli- või pärgamendipaberisse, nii et toiduvalmistamise ajal ei rebeneks nahk ja kala ei kaotaks kuju.
Kui hakkliha on rohkem, võite teha lihapallid, keeta need koos täidisega kalaga ja kasutada lihatoiduks.
Paani põhjas peate panema uimed, saba, pea ja katuseharja. Peal valatakse puhtad sibulakoored, sibulad, loorberilehed, musta pipra herned lõigatakse 4 ossa. Seal peate panema porgandid, millest osa tuleks lõigata ringidesse - tulevikus kasutatakse neid kaunistamiseks. Lisaks tuleks pannile valada 100 grammi ghee ja puista umbes 3 mittetäielikku teelusikatäit soola (see sõltub teie maitsest). Ülevalt on vaja ettevalmistatud zander laduda, õmmelda.
Pannile on vaja valada külma vett, nii et see kataks lihtsalt kala ja pane anum tulele. Vesi tuleks keema tõmmata, teha minimaalne tulekahju ja lasta 1, 5–2 tundi täidisega haugi küpsetada.
Pärast seda tuleb kala puljongist eemaldada, eemaldada sellest marli, eemaldada niidid ja lasta täielikult jahtuda. Puljong tuleb filtreerida läbi marli, 2-3 korda volditud. Sellele tuleks lisada kas 1 spl lahustunud želatiini või eelnevalt külmas vees leotatud želatiin (1 spl 1 klaasi veega).
Zanderi toppimine on võimalik ja mitte ainult tervikuna. Kala saab lõigata portsjoniteks, liha võib lõigata igast, jättes luud ja katuseharja naha külge. Saadud aukudesse ja peate panema täidise.
Jahutatud kala tuleb tükeldada portsjoniteks ja panna sügavasse, eelistatavalt läbipaistvasse nõusse, milles aspi serveeritakse lauale. Saate kaunistada zanderit keedetud porgandi, sidruni, peterselli lehtede viiludega. Valage see kõik puljongisse ja laske sellel taheneda.
Kaunilt kaunistatud tarretatud täidisega haugid saavad piduliku laua tõeliseks kaunistuseks!