Tofu on toode, mis on hiljuti Venemaa turule ilmunud Aasia roogade tungimise tõttu restoranide ja kohvikute menüüsse. Samal ajal ulatub tofu ajalugu enam kui kahe tuhande aasta taha.
Valige oma retsept
Kuidas tofut teha?
Tofu on juustu konsistentsiks pressitud kohupiim. Nagu teate, saadakse kodujuustu piimavalgu hüübimisel happe mõjul. Tofu puhul on põhimõte sama, toorainena aga kasutatakse sojapiima. Sojaubadest piimaga sarnase vedeliku saamiseks leotatakse oad mitu tundi vees ja hõõrutakse seejärel vedelikuga püreeks. Seejärel pigistatakse mass välja, ekspresseeritud vedelik keedetakse pastöriseerimiseks ja jahutatakse. Saadud toode sisaldab palju valku, sealhulgas kõiki nn asendamatuid aminohappeid, aga ka mitmesuguseid mikroelemente. Kagu-Aasia riikides kasutatakse sojapiima võrdselt lehmaga, kuna see on vähem kasulik ja ka üsna kergesti seeditav.
Idas kutsutakse tofut sageli "kondita lihaks", sest just tänu oad kohupiimale saavad Aasia inimesed õige koguse valku.
Sojavalgu kohupiima valmistamiseks kasutatakse erinevaid hüübimisvahendeid. Näiteks võib sojapüree keeta meresoola, sidrunhappe ja isegi kipsiga. Valk kõverub igal juhul ja saab tavalise kodujuustuga väga sarnase massi. Nagu omatehtud juustude puhul, pressitakse mass välja ja pressitakse, mähitakse riidesse, seejärel asetatakse toode veega vaakumpakendisse (nagu mõnede traditsiooniliste juustude puhul). Lisaks on võimalus tofut ladustada veemahutis. Kui vahetate vett iga päev, säilitatakse juustu vähemalt nädal.