Ehkki Avar Khinkal on kooskõlas nimega Gruusia toiduga Khinkali, on toode valmistatud ja välimuselt erinev. Avari stiilis Khinkal on kombineeritud roog, mis koosneb keedetud lihast, keedetud lopsakatest kookidest, tugevast rikkalikust puljongist ja kastmest.
Valige oma retsept
Avar Khinkal: kuidas süüa teha
Klassikaline Avar khinkal valmistatakse väga lihtsalt, ehkki selle valmistamine võtab palju aega. Roogi ettevalmistamine koosneb mitmest protsessist, nimelt:
- liha keetmine (lambaliha, veiseliha);
- taigna sõtkumine, lamedate kookide moodustamine ja puljongis keetmine;
- kastme valmistamine (kaste võib olla ükskõik milline, sõltub sööjate maitse-eelistustest, kuid kõige sobivamad on tomati-, kreemi- ja juustutüübid).
Kui järgite kõiki selle roa keetmisprotsesse, saate lõpuks täielikult moodustatud roa, mis koosneb neljast komponendist - liha, tortiljad, puljong ja kaste.
Nõu serveeritakse kohe pärast keetmist kuumalt, liha ja koogid asetatakse ühele suurele tasasele nõudele, puljong ja kaste - eraldi tassidesse vastavalt sööjate arvule.
Kuidas teha Avar khinkali jaoks tainast
Khinkali taigna sõtkumine on toiduvalmistamisel oluline protsess ja siin peate rangelt järgima toote keetmise retsepti. Fakt on see, et kui lisate taignale rohkem mune või unustate sinna lisada näiteks sooda, siis muutuvad koogid plastiliiniks, mitte lopsakaks ja õhuliseks.
Sellise sündmuste pöörde vältimiseks tuleks tainas valmistada jahu, sooda, muna, soola ja jogurti baasil. Viimase toote puudumisel võib selle asendada mõne muu hapupiimajoogiga, näiteks keefiri, kääritatud küpsetatud piima või madala rasvasisaldusega hapukoorega.
Kuidas keeta Avar khinkali keefiril
Avar khinkal keefiril on hõlpsasti valmistatav roog. Liha keetmisel pole midagi keerukat - pange toode külma vette, lisatud soola ja vürtsidega ning keetke roog rangelt kindlaksmääratud aja jooksul. Ainult testiga võib tekkida mõningaid raskusi ja isegi siis ainult koduperenaistega, kes absoluutselt ei tea, kuidas selle tootega töötada. Oluline on meeles pidada, et tortiljad osutuvad suurepäraseks, tainas peaks olema pehme ja mitte “kinni jääma”. Allpool on Avari retsept, koostisosade arv on arvutatud nelja portsjonina.
Koostis
- 500 grammi jahu;
- ½ tl soola (taina jaoks);
- sool liha küpsetamiseks maitse järgi;
- teelusikatäis soodat;
- 700–800 grammi veiseliha või talleliha;
- klaas keefiri;
- 75 grammi võid;
- viis küüslauguküünt;
- kolm suurt tomatit;
- üks sibulapea;
- üks muna;
- hunnik koriandreid.
Samm-sammult retsept:
Loputage liha külmas vees. Lõika see tükkideks kolm-kolm sentimeetrit, pane kastrulisse, vala peale külma vett ja pane kõrgele tulele. Lisage lihale pärast sibula koorimist üks sibul ja koriander (selle koostisosa lisamine mõjutab oluliselt puljongi maitset). Niipea, kui pannil olev vesi keeb, vähendage kuumust ja jätkake toote keetmist 40-50 minutit. Pange ettevalmistatud liha nõusse ja katke kaanega, et toit ei jahtuks.
Valage slaidiga jahu tööpinnale, tehke keskele auk, valage sinna keefir (ärge valage rohkem kui näidatud, järgige rangelt proportsioone), lisage sool, muna ja sooda. Sõtke tainas (see ei tohiks käte külge kleepuda), seejärel jätke see 15 minutiks, kattes toote kilega. Pärast määratud aja möödumist rullige tainas pisut alla sentimeetri paksuseks lamedaks koogiks ja lõigake see terava noaga 2-3 sentimeetri suurusteks ruutudeks või rombideks.
Asetage koogid ükshaaval keeva puljongisse. Keeda neid pärast panni sisu uuesti keetmist umbes viis minutit. Eemaldage valmistooted puljongist ja augustage iga kook puust varrega (kui seda ei tehta, tainas settib).
Tomatid valage üle keeva veega või hoidke kümme sekundit vees 80-90 kraadi, eemaldage nendelt nahk, tükeldage köögiviljad peeneks. Koorige ja tükeldage küüslauk. Pange need koostisosad paksu põhjaga pannile ja pange tulele. Kahe kuni kolme minuti pärast lisage toodetele või ja sool, hautage 15 minutit suletud kaane all. Soovi korral lisage kastmele suhkur.
Serveeri kuumalt lauale kohe pärast keetmist. Asetage koogid ja liha laiale tassile. Vala puljong osade kaupa tassidesse.
Kuidas süüa Avar Khinkali pärmi
Kui keefirit, jogurtit ega kääritatud küpsetatud piima pole saadaval, saate khinkali valmistada piima baasil, kuid kasutades pärmi. Retsept ei ole Kaukaasia köögi jaoks traditsiooniline, kuid perenaised nõuavad seda valmistamise lihtsuse tõttu väga. Nõu osutub maitsvaks ja aromaatseks ning selle kalorisisaldus ei ületa 200 kcal 100 grammi toote kohta.
Koostis
- üks kilogramm veiseliha;
- üks kilogramm jahu;
- ½ supilusikatäit kuivpärmi;
- kaks supilusikatäit taimeõli;
- kaks klaasi piima;
- pool kilogrammi kartuleid;
- viis küüslauguküünt;
- ½ tassi hapukoort;
- kaks supilusikatäit majoneesi;
- sool ja pipar maitse järgi.
Samm-sammult retsept:
Keetke liha soolaga maitsestatud vees kuni keedetud (küpsetusaeg - kaks tundi). 30–40 minutit enne toiduvalmistamise lõppu pange puljongisse kartulid (looduslikult kooritud).
Sõeluge kaussi jahu, lisage sellele pärmi ja soola, segage, seejärel valage massi sooja piim ja või. Sõtke homogeenne tainas, katke see ja jätke tund aega soojaks.
Kuni tainas tõuseb, valmista kaste. Vahusta hapukoor, sega see majoneesiga (võid kasutada "kerget", mille rasvasisaldus ei ületa 30%) ja riivitud küüslauguga, soola mass. Kastme huvitavama maitse saab, kui lisate oma lemmik aromaatseid ürte.
Piserdage tööpind jahuga, pange tainas sellele ja rullige see 3-5 mm paksuseks kihiks. Lõika toorik 3-4 cm pikkusteks ruutudeks või rombideks.
Kurna puljong, milles liha ja kartulid keedeti, läbi riidejuustu, pane see tulele ja lase keema tõusta. Keetke selles taignatükid (küpsetusaeg - 5-6 minutit). Eemaldage puljongilt suurepärased koogid, torgake need igaüks kahvli või puust varrega, nii et toit ei setti.
Pange kartulid, liha (pärast tükkideks tükeldamist) ja tortiljad suurele tasasele nõudele. Serveeri khinkal kuumalt hapukoore ja küüslaugukastmega.
Trikk: selle retsepti järgi saate khinkali küpsetada aeglases pliidis, samal ajal küpsetades kartulit ja liha, aga ka kooke ise (aurutatud). Nagu arvata võis, säästab selle köögiseadme kasutamine selle roa valmistamisel aega.
Kõik, mida vajate, on pärmitaina sõtkumine, tootest väikeste kookide valmistamine ja multikookeri kausis liha ja kartuli küpsetamise protsessis asetage konteiner, mille peal on koogid, ja keetke neid paar, mitte rohkem kui viis minutit. Retsepti miinus on see, et tortillasid tuleb valmistada mitmel viisil, sest kõiki toorikuid ei saa auruanumasse panna.
